Ayam Goreng Krispi

in Daging Ayam,Menu Utama

Resep Ayam Goreng Krispi

Ayam goreng ala restoran terkenal banyak digemari. Di samping tepungnya yang renyah dan gurih, bumbunya begitu meresap sampai ke dalam daging ayam. Agar usaha ayam goreng krispi yang dijual meski murah dan terjangkau, ayam harus berbumbu sampai meresap. Kebanyakan ayam goreng ala resto Amerika di pasaran kurang memiliki rasa yang menggigit, bumbu kurang meresap, bahkan ayam cenderung menyusut kecil karena berkurangnya kadar air saat pemasakan.

Bumbu yang meresap ke dalam ayam dan rasa ayam tetap “juicy” (tetap mengandung air) membuat rasa ayam goreng lebih diminati. Karena alasan ekonomis, perlu juga diperhatikan untuk mencegah cairan ayam berkurang atau hilang saat pemasakan. Akibatnya ayam cenderung mengecil, kusut, dan bahkan terasa keras dan terlalu garing. Ayam goreng terkesan seolah digoreng berkali-kali.

Dengan cara pemasakan biasa menyebabkan ayam menjadi kecil sehingga memengaruhi harga jual dan penampilan serta rasa ayam, apalagi konsep penjualan ayam goreng krispi dengan menggunakan gerobak harus berharga murah. Menjual ayam dengan teknik khusus sehingga ayam tidak susut dan bumbu meresap sedap perlu teknik khusus. Teknik murah meriah dan bisa dilakukan di dapur sendiri.

Marinasi Paling Praktis
Marinasi selama ini paling sering digunakan di luar negeri untuk membuat bumbu meresap dengan benar ke dalam daging ayam. Membuat ayam berbumbu lebih sempurna meresap bisa menggunakan cara marinasi manual dengan menekan dan merendam ayam selama sehari semalam di kulkas atau dengan menggunakan mesin tumbler yang bisa dilakukan dalam beberapa jam saja.

Bahan utama untuk marinasi ayam yakni ayam yang sudah dipotong sesuai ukuran, garam, sodium tripolyphospate (fosfat makanan), campuran bumbu dan sorbitol untuk pemanis dan membuat permukaan semakin mengkilat.

Garam menjadi bagian penting yang akan membantu fosfat mempertahankan air yang keluar dan memasukkan bumbu dalam jaringan daging ayam. Aneka bumbu kering maupun segar menjadi penyedap untuk meningkatkan rasa ayam. Sorbitol seringkali ditambahkan untuk aplikasi chicken wing atau membuat rasa manis lebih meresap serta melindungi ayam dari kekeringan.

Membuat usaha ayam gerobak harus didesain sedemikian praktisnya dan akurat, sehingga rasa ayam tidak berubah-ubah. Agar praktis maka harus pembuatan bumbu instan cepat saji bisa menjadi ide alternatif untuk mempermudah dan mempercepat usaha ayam goreng gerobak.

Bumbu Instan Ayam Pedas
Bersihkan 1 kg ayam. Potong menjadi 12 bagian. Jenis dan banyaknya potongan akan menentukan harga dasar ayam goreng yang akan dijual. Jenis potongan yang didapat sebagai berikut.

  1. Sayap 2 buah
  2. Paha atas 2 buah
  3. Paha bawah 2 buah
  4. Dada bagian depan atas kanan kiri 2 buah
  5. Dada bagian depan bawah kanan kiri 2 buah
  6. Kerongkong belakang 2 buah

Aduk bumbu kering seperti dalam tabel sampai tercampur rata. Bumbu siap digunakan.

Masukan campuran bumbu kering ke dalam potongan ayam. Aduk sambil ditekan-tekan, sehingga bumbu meresap. Gunakan garpu untuk mempercepat proses pemasukan dengan bumbu dengan menekan-nekan bagian ujung garpu. Simpan ayam dalam kulkas selama 2 jam atau lebih.

Angkat ayam yang sudah diberi bumbu. Siapkan pengukusan, kukus selama 10 menit sampai ayam setengah masak. Tujuan memasak ayam adalah membantu proses pemasakan ayam agar tidak ada bagian darah yang keluar saat digoreng. Dinginkan, lalu simpan di kulkas atau freezer dalam kondisi terbungkus rapi. Ayam potongan siap diberi tepung bumbu.

Harga dasar satu potong ayam berat 75-85 gr sudah berbumbu 1.856,67

Share and Enjoy:
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google

{ 19 comments… read them below or add one }

1 kholis March 31, 2011 at 7:54 am

maaf saya mau tanya, untuk pembuatan ayam goreng krispi tertulis memakai bumbu yg ada dlm tabel, tapi tabelnya ga ada, minta tolong bumbunya apa aja yah, terima kasih

Reply

2 culinary May 12, 2011 at 4:49 am

mesti dicoba nih resepnya, makasih yaa

Reply

3 hastuti nur handayani May 21, 2011 at 12:05 pm

tolong dijelaskan tentang fospat makanan dan sarbitol dan apakah tidak berbahaya bagi kesehatan serta jika digunakan berapa takarannya?

Reply

4 recipes May 31, 2011 at 2:07 am

Wah resep nya boleh juga neh .. :-)

Reply

5 Rony dwi July 7, 2011 at 9:45 am

ad lagi kga???

Reply

6 yuyun August 19, 2011 at 4:04 am

resep-resepnya menarik, terimakasih, semoga ada resep-resep baru yang lebih yahuud. salam

Reply

7 yuliani muchtar August 19, 2011 at 5:09 am

fosfat makanan dan sorbitol beli dimana?

Reply

8 Diana Sesarin October 9, 2011 at 10:01 am

wah jadi laper, boleh dicoba nih resepnya

Reply

9 sindu putra darmawangsa December 1, 2011 at 10:30 am

jdie laper…………………………….

Reply

10 Yenny huang December 6, 2011 at 8:21 am

Sptnya okey jg resepnya. Kalau g pk fosfat n sorbitol apa g bs meresap n juicy ayamnya?

Reply

11 ratnazulkarnain December 15, 2011 at 12:17 am

kalau bisa bumbunya bikin sendiri aja, jangan yang instan.

Reply

12 fina January 19, 2012 at 5:18 am

perlu d’coba tuhhhhh……….

Reply

13 andri February 24, 2012 at 9:47 am

resep bumbu instan ayam pedasnya mana?????????

Reply

14 jessycaputri March 4, 2012 at 10:40 am

resep ayamnya enak terimakasih

Reply

15 dani March 27, 2012 at 6:34 pm

hm. jadi begitu ya caranya
pengen nyoba

Reply

16 fitrotul hasanah April 11, 2012 at 10:08 pm

pengn bnget mknx

Reply

17 siko April 13, 2012 at 11:23 am

mmmhhmmmmm….perlu dicoba nee…

Reply

18 mahfud May 5, 2012 at 8:28 am

wah, enak nih keliatannya..
Coba ahh… :lol:

Reply

19 Mahfudbudimulyanto August 4, 2012 at 6:03 am

maaf, untuk pembuatan ayam goreng krispi , bumbu yg terdapat pada tabel apa saja , karena saya tidak melihat

Reply

Leave a Comment

Previous post:

Next post: