Ayam goreng ala restoran terkenal banyak digemari. Di samping tepungnya yang renyah dan gurih, bumbunya begitu meresap sampai ke dalam daging ayam.
Agar usaha ayam goreng krispi yang dijual meski murah dan terjangkau, ayam harus berbumbu sampai meresap. Kebanyakan ayam goreng ala resto Amerika di pasaran kurang memiliki rasa yang menggigit, bumbu kurang meresap, bahkan ayam cenderung menyusut kecil karena berkurangnya kadar air saat pemasakan.

Bumbu yang meresap ke dalam ayam dan rasa ayam tetap “juicy” (tetap mengandung air) membuat rasa ayam goreng lebih diminati. Karena alasan ekonomis, perlu juga diperhatikan untuk mencegah cairan ayam berkurang atau hilang saat pemasakan. Akibatnya ayam cenderung mengecil, kusut, dan bahkan terasa keras dan terlalu garing. Ayam goreng terkesan seolah digoreng berkali-kali.

Dengan cara pemasakan biasa menyebabkan ayam menjadi kecil sehingga memengaruhi harga jual dan penampilan serta rasa ayam, apalagi konsep penjualan ayam goreng krispi dengan menggunakan gerobak harus berharga murah. Menjual ayam dengan teknik khusus sehingga ayam tidak susut dan bumbu meresap sedap perlu teknik khusus. Teknik murah meriah dan bisa dilakukan di dapur sendiri.

Marinasi Paling Praktis

Marinasi selama ini paling sering digunakan di luar negeri untuk membuat bumbu meresap dengan benar ke dalam daging ayam. Membuat ayam berbumbu lebih sempurna meresap bisa menggunakan cara marinasi manual dengan menekan dan merendam ayam selama sehari semalam di kulkas atau dengan menggunakan mesin tumbler yang bisa dilakukan dalam beberapa jam saja.

Bahan utama untuk marinasi ayam yakni ayam yang sudah dipotong sesuai ukuran, garam, sodium tripolyphospate (fosfat makanan), campuran bumbu dan sorbitol untuk pemanis dan membuat permukaan semakin mengkilat.

Garam menjadi bagian penting yang akan membantu fosfat mempertahankan air yang keluar dan memasukkan bumbu dalam jaringan daging ayam. Aneka bumbu kering maupun segar menjadi penyedap untuk meningkatkan rasa ayam. Sorbitol seringkali ditambahkan untuk aplikasi chicken wing atau membuat rasa manis lebih meresap serta melindungi ayam dari kekeringan.

Membuat usaha ayam gerobak harus didesain sedemikian praktisnya dan akurat, sehingga rasa ayam tidak berubah-ubah. Agar praktis maka harus pembuatan bumbu instan cepat saji bisa menjadi ide alternatif untuk mempermudah dan mempercepat usaha ayam goreng gerobak.

Bumbu Instan Ayam Pedas

Bersihkan 1 kg ayam. Potong menjadi 12 bagian. Jenis dan banyaknya potongan akan menentukan harga dasar ayam goreng yang akan dijual. Jenis potongan yang didapat sebagai berikut.

1. Sayap 2 buah
2. Paha atas 2 buah
3. Paha bawah 2 buah
4. Dada bagian depan atas kanan kiri 2 buah
5. Dada bagian depan bawah kanan kiri 2 buah
6. Kerongkong belakang 2 buah

Aduk bumbu kering seperti dalam tabel sampai tercampur rata. Bumbu siap digunakan.

Masukan campuran bumbu kering ke dalam potongan ayam. Aduk sambil ditekan-tekan, sehingga bumbu meresap. Gunakan garpu untuk mempercepat proses pemasukan dengan bumbu dengan menekan-nekan bagian ujung garpu. Simpan ayam dalam kulkas selama 2 jam atau lebih.

Angkat ayam yang sudah diberi bumbu. Siapkan pengukusan, kukus selama 10 menit sampai ayam setengah masak. Tujuan memasak ayam adalah membantu proses pemasakan ayam agar tidak ada bagian darah yang keluar saat digoreng. Dinginkan, lalu simpan di kulkas atau freezer dalam kondisi terbungkus rapi. Ayam potongan siap diberi tepung bumbu.

Bahan membuat masakan cepat Saji Sup Mie Cabai Merah:

• 150 gram mie kering
• 3 buah cabai merah yang besar (kalau ada paprika merah)
• 200 gram daging cincang
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh kecap hitam (kecap jamur) kalau ada.
• 1 sendok makan taoco dihaluskan
• 1 buah mentimun (dipotong kecil seperti batang korek api)
• 1/2 sendok makan kacang goreng dihaluskan
• 1/2 sendok makan merica halus
• bumbu masak bila suka
• 1 sendok makan mentega
• 2 siung bawang merah dirajang halus
• 1/2 liter kaldu daging sapi atau air biasa (1/2 liter = 2 gelas)

Bumbu untuk daging:

• 1 sendok teh merica halus
• 1/4 sendok teh garam
• 1 butir putih telur
• 1 sendok makan tepung kanji atau maizena
• Remas-remas daging dengan semua bumbu dan biarkan beberapa saat agar meresap.

Cara membuat masakan cepat Saji Sup Mie Cabai Merah:

1. Panaskan mentega, masukkan bawang putih, cabai merah yang dipotong segi empat kecil-kecil, dan daging.
2. Bila daging sudan matang masukkan kaldu ayam, tambahkan kecap asin, kecap hitam, dan taoco dan lain-lain.
3. Biarkan dengan api kecil sampai bumbu meresap
4. Sementara itu rebus air sampai mendidih kira-kira 1 1/2liter.
5. Masukkan mie dan rebus sampai matang, jangan sampai terlalu lembek.
6. Tiriskan dan siram dengan air dingin agar tidak leng-ket.
7. Cara menghidangkan, taruh mie di dalam mangkuk siram dengan kuah daging tadi.
8. Hias atasnya dengan irisan mentimun dan kacang halus.

Bahan membuat masakan cepat Saji Mie Pangsit:

• 50 lembar kulit pangsit (bisa dibeli di pasar atau supermarket)
• 200 gram daging ayam dicincang halus
• 200 gram udang (kulitnya dikupas dan potong menjadi tiga bagian)
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/2 sendok makan merica halus
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan mentega
• 1 butir putih telur

Untuk kuahnya:

• 1 liter kaldu ayam, bila tidak ada bisa air matang biasa
• 1/2 sendok makan merica halus
• 1 sendok teh garam, bisa kurang atau lebih
• 1 sendok makan kecap asin
• 150 gram mie yang sudah matang
• 1 sendok makan daun saladri yang dirajang halus
• 2 siung bawang putih dicincang halus 1 sendok makan mentega, atau minyak goreng
• Kalau ada bisa ditambah daging asap

Cara membuat masakan cepat Saji Mie Pangsit:

1. Ayam dan udang diberi bumbu diberi merica, kecap dan bumbu masak bila suka.
2. Panaskan mentega, masukkan bawang putih
3. Bila bawang puting sudah menguning, masukkan daging ayam dan udang, aduk sampai merata. Campurkc.
4. Campurkan pula putih telur.
5. Isi setiap lembar kulit pangsit dengan 1/2 sendok makan adonan ayam dan udang tadi.
6. Sediakan air mendidih di dalam panel
7. Masukkan pangsit, rebus sampai beberapa menit sampai pangsit mengapung, tiriskan.

Kuahnya:

1. Panaskan mentega, masukkan bawang putih dan tumis sampai menguning.
2. Tuang air atau kaldu, tambahkan pula garam, kecap dan bumbu lainnya.
3. Biarkan sampai beberapa saat dan bumbu meresap.
4. Hidangkan pangsit, beri mie dan kuah tadi, taburkan daun seledri

Bahan membuat opor ayam kurma:

• 1 kg ayam, potong-potong
• 1200 ml santan cair
• 100 g kurma, buang bijinya
• 300 ml santan kental
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu membuat opor ayam kurma :

• 7 butir bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 4 butir kemiri, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt jintan, sangrai, haluskan
• 1 sdt ketumbar, sangrai, halsukan
• 2 sdm bawang merah goreng
• ½ sdt lada halus
• 1 sdt garam halus

Cara membuat opor ayam kurma:

1. Bumbu potongan daging ayam dengan garam dan air asam, diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, jahe dan bumbu-bumbu lainnya hingga harum. Masukkan potongan daging ayam, masak sambil diaduk-aduk hingga ayam berubah warna.
3. Tuang santan cair, masak hingga santan tinggal separuhnya dan ayam matang. Tambahkan Kurma dan santan kental, masak sambil sesekali diaduk-aduk hingga kuah mengenta. Angkat.
4. Tuang opor ayam ke dalam mangkuk saji. Taburi bawang merah goreng. Sajikan.

Tip: Gunakan perbandingan 1:1 antara santan dan susu tawarc air jika menghendaki kuah opor yang tidak terlalu berlemak. Cabe merah yang dihaluskan bisa ditambahkan dalam resep ini untuk opor ayam pedas.

Bahan membuat rendang padang:

• 1 ½  kg daging tanpa lemak, potong 4×4 cm
• 2 lt santan dari 2 butir kelapa

Bumbu membuat rendang padang:

• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 batang daun serai, memarkan
• 2 cm asam kandis/gelugur

Haluskan :

• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe, bakar
• 100 g cabe merah besar
• 100 g cabe merah keriting
• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• ½ sdm ketumbar
• 1 sdt jintan, sangrai
• ½ sdt pala
• 2 sdt garam

Cara Membuat membuat rendang padang:

1. Tuang santan di dalam wajan, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, asam, irisan bawang merah dan semua bumbu halus. Aduk rata.
2. Masak santan berbumbu sambil sesekali diaduk selama 20 menit.
3. Masukkan potongan daging, masak dengan api sedang hingga santan mengering dan berminyak.  Angkat.
4. Tuang rendang di dalam piring saji. Hidangkan.
5. Tip: Jangan menggunakan santan kemasan karena remah khas rendang tidak akan terbentuk.  Gunakan santan dari perasan buah kelapa segar.

Bahan kering tempe teri medan:

• 500 g tempe, potong bentuk batang korek api
• 100 g kacang tanah, goreng
• 100 g teri medan/teri nasi
• 5 sdm minyak goreng

Bumbu kering tempe teri medan:

• 60 g gula merah, iris tipis
• 12 butir bawang merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 7 buah cabe merah, haluskan
• 2 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam halus

Cara Membuat kering tempe teri medan:

1. Goreng tempe dan teri medan hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak tumis bawang merah, bawang putih, cabe, daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan tempe, kacang tanah dan teri, aduk rata.
3. Bumbui dengan irisan gula merah, garam dan air asam, aduk kembali dan masak hingga bumbu meresap. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji.
4. Hidangkan.

Bahan membuat masakan cah ikan kembang kol :

• 300 g fillet ikan kakap, potong-potong
• 100 g wortel, potong serong
• 100 g kembang kol, potong menurut kuntum
• 60 g paprika hijau, potong dadu
• 150 ml air/kaldu ayam
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu membuat masakan cah ikan kembang kol:

• 50 g bawang bombay, cincang
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt lada halus
• 1 sdt garam halus

Cara Membuat membuat masakan cah ikan kembang kol:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.  Masukkan potongan ikan, masak hingga ikan berubah warna.
2. Tuang air/kaldu ayam, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula pasir, garam, lada dan air jeruk nipis. Masak hingga air mendidih. Tambahkan wortel, kembang kol dan paprika. Masak sambil diaduk-aduk hingga semuia bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.
3. Tip: Ikan bisa diganti udang atau cumi-cumi. Gunakan api besar saat memasak hidangan ini agar sayuran matang namun warnanya tetap terlihat segar.

Bahan Membuat Ayam Masak Pedas:

• 500 g ayam, potong-potong
• 100 g tepung terigu
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Membuat Ayam Masak Pedas:

• 7 butir bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 9 buah cabe merah, haluskan
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdt gula pasir
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt garam halus

Cara Membuat ayam masak pedas:

1. Bumbui potongan ayam dengan garam, aduk rata. Gulingkan ke atas tepung terigu hingga permukaan ayam terselimuti tepung.
2. Panaskan minyak, goreng potongan ayam hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan 5 sendok makan minyak dalam wajan. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, serai, lengkuas, air jeruk nipis, gula pasir dan garam hingga harum.
4. Masukkan potongan ayam, masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan matang. Angkat. Tuang ke dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 5 Porsi

Tip: Daging ayam bisa diganti dengan ikan, udang atau daging sapi. Lauk pedas yang satu ini memang menggugah selera. Cara Membuatnya sederhana dan bahan-bahan mudah didapat. Cocok sebagai lauk berbuka puasa atau bersantap sahur.

Bahan membuat masakan telur bumbu petis:

• 10 butir telur, rebus matang, kupas, goreng sebentar
• 6  sendok minyak goreng
• 12 butir bawang merah, iris tipis
• 5  siung bawang putih, memarkan
• 2  potong temu kunci muda, iris tipis
• 4  batang serai, iris tipis bagian yang berwarna putih
• 2  cm kunyit, haluskan
• 2  cm jahe, memarkan
• 1  cm lengkuas, memarkan
• 2  lembar daun salam
• 3  sendok makan kecap ikan
• 2  sendok makan kecap manis
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 4 sendok makan petis udang, larutkan dalam sedikit santan
• 1  sendok teh garam
• 1/2sendok teh merica
• 20 cabe rawit utuh

Cara Membuat Resep Masakan Telur Bumbu Petis :

• Tumis bawang merah, bawang putih, temu kunci, serai, kunyit, jahe, lengkuas dan daun salam hingga harum.
• Masukkan Kkecap ikan, kecap manis dan santan. Didihkan.
• Masukkan telur dan cabe rawit utuh, masak sebentar dan angkat

Bahan Masakan Daging Bumbu Acar:

• 500 g daging has dalam sapi
• 75 ml air/kaldu
• 2 sendok makan cuka
• 10 buah cabai rawit
• 250 g kentang, kupas, potong dadu 1 cm, goreng kering
• 2 sendok makan bawang merah goreng minyak untuk menggoreng

Haluskan:

• 3 siung bawang putih
• 2 cm jane
• 1 cm kunyit
• 1 1/2 butir kemiri sangrai
• 1 sendok ten gula Jawa
• 1 sendok teh garam

Cara membuat masakan daging bumbu acar:

• Rebus daging dalam air secukupnya hingga empuk, angkat.
• Potong daging ukuran 1,5 x 1,5 cm, goreng di atas api besar hingga berwarna kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Tuangkan kaldu dan cuka, masak hingga mendidih.
• Masukan cabai rawit, daging goreng dan kentang goreng.
• Masak selama 15 menit sambil aduk hingga kuah mengental.
• Tambahkan 1 sendok makan bawang merah goreng. Masak hingga seluruh kuah meresap. Angkat.
• Taburi dengan sisa bawang merah goreng, sajikan.