Resep Cake Rolade Coklat
Persiapan 10 menit. Masak 1 jam. Dinginkan 2 jam+. Porsi 8-10
Untuk Meringue
- 50g bubuk kakao, ditambah ekstra untuk taburan
- 1 sendok teh bumbu campuran (opsional)
- 50 gram cokelat hitam atau keping cokelat
- 180 gram putih telur (yaitu, dari 5 telur besar atau 6 telur kecil)
- Sedikit garam
- ¼ sdt krim karang gigi, atau ½ sdt cuka netral atau jus lemon
- 300g gula kastor
Untuk Isian
- 250 ml krim ganda
- 200 gram haluskan kastanye manis (atau gunakan haluskan biasa dengan gula icing yang dikocok sesuai selera)
- Segenggam buah pilihan kami menggunakan ceri
Cara Membuat
- Panaskan oven hingga 160C dan lapisi nampan oven dangkal kira-kira 22cm x 30cm dengan kertas minyak.
- Saring kakao dan bumbu campuran, jika menggunakan, ke dalam mangkuk dan sisihkan. Potong cokelat menjadi keripik, jika perlu.
- Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar atau mixer makanan dengan garam dan krim tartar, kocok hingga lembut, lalu kocok gula secara bertahap hingga campuran meringue kental dan mengilap dan lepas dari kocokan.
- Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar atau mixer makanan dengan garam dan krim tartar, kocok hingga lembut, lalu kocok gula secara bertahap hingga campuran meringue kental dan mengilap dan lepas dari kocokan.
- Tambahkan kakao dan sebagian besar keping cokelat, lalu lipat hingga tercampur rata dan, berhati-hatilah agar tidak mengeluarkan terlalu banyak udara.
- Sendok meringue ke atas baki berlapis dalam satu lapisan dan ratakan bagian atasnya dengan lembut, untuk meratakannya, sambil menahan udara sebanyak mungkin.
- Taburkan sisa cokelat di atasnya, lalu panggang selama sekitar 30-40 menit, sampai meringue mengering saat disentuh di bagian atas, tetapi masih cumi-cumi di bawahnya. Angkat dan biarkan hingga dingin di atas nampan.
- Setelah meringue dingin, mulailah mengisi.
- Kocok krim hingga mengembang dan lembut, lalu masukkan pure kastanye dan cicipi – jangan terlalu manis, karena akan dipasangkan dengan meringue, tapi sesuaikan jika perlu.
- Letakkan selembar clingfilm besar (Anda juga bisa menggunakan kertas minyak atau handuk teh, tapi menurut saya clingfilm paling mudah di sini) di atas permukaan kerja dan debu dengan bubuk kakao.
- Balikkan meringue dengan hati-hati, dengan sisi panjang sejajar dengan sisi panjang clingfilm, lalu putar sehingga salah satu sisi pendek menghadap Anda. Skor potongan dangkal di lebar meringue, sekitar 2 cm dari ujung yang paling dekat dengan Anda.
- Letakkan selembar clingfilm besar di atas permukaan kerja dan taburi dengan bubuk kakao. Balikkan meringue dengan hati-hati, dengan sisi panjang sejajar dengan sisi panjang clingfilm, lalu putar sehingga salah satu sisi pendek menghadap Anda. Oleskan krim ke seluruh bagian atas meringue.
- Oleskan krim ke seluruh bagian atas meringue, lalu taburkan di atas buah, jika menggunakan, dan letakkan garis buah secara kasar di tempat Anda membuat potongan: ini akan menjadi bagian tengah rolade nanti.
- Taburkan di atas buah, jika menggunakan, dan letakkan sebaris buah di bagian tengahnya. Dengan menggunakan clingfilm untuk membantu Anda, selipkan ujung terdekat meringue di atas garis buah, lalu gulung semuanya sekencang mungkin, selesaikan dengan jahitan di bawahnya. Roulade harus benar-benar dibungkus dengan clingfilm, dan sekarang dapat didinginkan sampai siap disajikan, dan idealnya setidaknya selama dua jam.
- Dengan menggunakan clingfilm untuk membantu Anda, selipkan ujung terdekat meringue di atas garis buah, lalu gulung semuanya sekencang mungkin, selesaikan dengan jahitan di bawahnya. Roulade harus benar-benar dibungkus dengan clingfilm, dan sekarang dapat didinginkan sampai siap disajikan, dan idealnya setidaknya selama dua jam.
- Pindahkan sisi jahitan rolade ke atas piring, buka bungkusnya dengan hati-hati, taburi dengan lebih banyak bubuk cokelat dan sajikan.
