Resep Pastel Empanada Kalkun Pancetta
Waktu persiapan 20 menit, dinginkan 1 jam, masak 55 menit
Menghasilkan 10-12 empanada
Bahan yang diperlukan
- 1 sendok makandm minyak zaitun
- 2 bawang besar, kupas dan potong dadu halus
- 150 gram pancetta, potong dadu
- 1 wortel besar, kupas dan potong dadu 1cm
- 1 parsnip besar kupas dan potong dadu ukuran 1 cm
- 2 siung bawang putih besar, kupas dan iris
- 1 sendok teh penuh allspice
- Sejumput cengkeh
- 200 ml arak putih atau kaldu
- 12 lembar daun sage, iris halus
- 300 gram ayam kalkun panggang, potong kecil
- 1 butir telur, kocok sebentar
Untuk pastry
- 360 gram tepung terigu
- ½ sendok teh garam
- 170 gram mentega tawar dingin, potong dadu
- 60 gram margarin, potong dadu
Untuk penyajian
Smoky harissa atau yogurt yunani dengan cabai lainnya
Cara Membuat Empanada Kalkun
Pertama buat pastry – bahannya harus sedingin mungkin untuk hasil yang ringan dan rapuh. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan mentega dan margarin dan gosokkan dengan cepat ke dalam tepung sampai setengahnya tercampur menjadi remah dan setengahnya masih berupa serpihan kecil. Tambahkan empat sendok makan air dingin, uleni dengan cepat hingga menjadi bola, ratakan menjadi cakram kasar, bungkus dan dinginkan selama satu jam.
Kedua Sekarang isinya - letakkan wajan besar di atas api sedang-tinggi dan, setelah panas, tambahkan minyak dan kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang dan pancetta dan masak selama lima menit sampai pancetta mulai mengeluarkan lemaknya. Tambahkan wortel, parsnip, bawang putih, dan rempah-rempah dan masak terus selama tujuh hingga delapan menit, sampai bawang lunak dan sayuran berubah warna. Tambahkan anggur, tutup dan masak selama sekitar 10 menit, sampai sayuran lunak. Aduk sage dan kalkun dan cicipi, periksa bumbunya, sebelum didinginkan di lemari es. Lapisi dua baki dengan kertas perkamen atau silikon.
Keluarkan pastry dan isian dari lemari es dan panaskan oven hingga 190C. Giling pastry di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, setebal 3-4mm. Gunakan pemotong bundar berukuran 10 atau 12 cm untuk memotong lingkaran dan isi masing-masing lingkaran dengan satu sendok makan isian. Lipat menjadi setengah bulan dan gunakan sedikit air untuk menutupnya, tekuk ujungnya dengan garpu. Letakkan di atas loyang, olesi dengan telur (sisanya bisa dimasukkan ke dalam telur dadar) lalu panggang selama 20-25 menit hingga berwarna keemasan dan garing.
Aduk beberapa sendok makan harissa ke dalam semangkuk yoghurt dan sajikan dengan empanada panas.
