Resep Sambel Goreng Ati Tumpeng
Salah satu menu yang mewakili semangat tradisional Indonesia adalah tumpeng, yaitu sajian nasiyang ditutup lauk pauk dan dišafrkan di atas tampah. Dulu, tumpeng digunakan oleh masyarakat diJawa, Madura, dan Bali sebagai persembahan kepada leluhur.
Beberąa bahwa bentuk kerucut mengacu pada Gunung Mahameru yang ada dalam ajaran Agama Hindu menyarankan hidangan nasi ini ditemani tujuh lauk pauk. Tujuh berarti pitu dalam Bahasa Jawa, yang diambil dari kata pitulungan yang berarti pertolongan atau saling tolong-menolong mengajarkan sifat baik saling membantu antar manusia.
Ini sesuai dengan konsep makan tumpeng yang dilakukan bersama-sama.
Sesuai dengan perkembangan zaman, tumpeng pun berubah. Nasi yang dulu putih bisa diganti menjadi nasi kuning. Dulu, ayam yang disajikan adalah ayam ingkung, yaitu ayam jantan utuh yanq dimasak dengan santan, kini bisa beberapa menu yang sesuai untuk nasi tumpeng seperti Sambal Goreng Ati
Bahan Mentah:
- 4 pasang hati dan ampela ayam, rebus dan potong dadu
- 2 buah kentang, potong dadu lalu goreng
- 1 papan petai, kupas
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembardaun salam
- 7 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah cabe merah besar, potong-potong
- 1/2 sdm air asam
- 1 sdm gula merah, parut
- 2 sdm kecap manis
- 100 ml santan kental
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 2 cabai merah keriting
Cara Memasak:
- Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daunjeruk, lengkuas, dan serai. Aduk hingga layu.
- Masukkan hati, ampela dan kentang. Aduk hingga rata.
- Masukkan petai, santan kental, garam, gula merah, kecap manis, dan air asam.
Aduk hingga santan masak dan menyusut. - Masukkan cabai merah, kecilkan api.
- Sajikan.
